LKS Praktikum Sistem Pencernaan - Uji Makanan

Tubuh mahluk hidup tersusun atas kelompok-kelompok sel yang telah mengalami spesialisasi. Isi sel hidup disebut protoplasma. Kadar air dalam protoplasma merupakan komponen yang terbesar. Adanya air ini memungkinkan terjadinya reaksi kimia. Air bertindak sebagai pelarut unsur-unsur dan senyawa-senyawa kimia lainnya. Unsur-unsur kimia yang paling menonjol dalam tubuh mahluk hidup yaitu unsur oksigen, karbon dan hidrogen. Ketiga unsur ini memegang peranan penting dalam protoplasma. Ketiga unsur tersebut dapat membentuk senyawa-senyawa kimia yang mempunyai peranan penting dalam biologi. Senyawa-senyawa tersebut adalah :

1. ý Terdiri dari unsur-unsur C,H dan O

   karbohidrat
2. lemak
3. protein, disamping unsur C, H juga mengandung unsur nitrogen dalam suasana molekulnya

Tujuan percobaan :

1. menyelidiki adanya karbohidrat dalam makanan

-       menyelidiki adanya amilum

-       menyelidiki adanya glukosa

2. menyelidiki adanya protein dalam makanan
3. menyelidiki adanya lemak dalam makanan

Teori

Senyawa C, H dan O merupakan senyawa yang memegang peranan penting bagi mahluk hidup. Senyawa-senyawa ini diperoleh dari bahan makanan.

Karbohidrat :  Sebagian besar karbohidrat tersusun dari komponen-komponen dasar atom C-nya enam, misalnya glukosa. Senyawa C_n(H₂O) yang molekul-molekulnya sederhana disebut gula, bila sampai tingkat yang lebih kompleks disebut kanji (amilum) dan selulosa.Cara menyelidiki adanya glukosa dengan reagen Benedict

Protein :        Protein terurai melalui proses hidrolisa, molekulnya akan terurai menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana yang disebut asam amino. Dalam asam amino ini terdapat gugusan amino (NH₂) dan gugusan karboksil (-COOH). Adanya asam amino tertentu dalam protein dapat menunjukkan reaksi warna terhadap beberapa reagen, misalnya millon, biuret, xantoprotein, dll.

Lemak :        Lemak dapat berasal dari tumbuhan, ada juga berasal dari hewan. Lemak yang mengalami hidrolisa terurai menjadi asam lemak dan gliserol. Untuk menyelidiki adanya lemak dapat dilakukan dengan cara fisika maupun kimia, misalnya dengan menggunakan kertas.

Alat dan bahan

Alat yang digunakan adalah :

-       plat tetes                       - batang pengaduk

-       11 buah tabung reaksi      - penjepit tabung

-       Rak tabung reaksi            - kertas

-       Alat pemanas air             

-       Pipet tetes

Bahan yang digunakan adalah :

-       larutan iodium                                              - pisang

-       Reagen biuret                                              - tahu

-       glukosa (untuk standar)                                 - wortel

-       tepung terigu/kanji (untuk standar)                  - kacang tanah

-       putih telur/albumin (untuk standar)                  - tomat

-       minyak (untuk standar)                                  - susu

-       kentang                                                     

-       reagen benedict

Cara Kerja

1. Buatlah larutan/campuran ekstrak dari bahan-bahan yang akan diteliti.
2. Masing-masing larutan ekstrak dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan diberi nomor/nama.
3. Menentukan adanya lemak

a.    Sediakan sehelai kertas yang bersih.

b.    Buatlah petak/kotak pada kertas tersebut sesuai dengan jumlah bahan yang akan diteliti dan berilah nama pada petak/kotak tersebut.

c.    Oleskan minyak pada bagian kertas tertentu sebagai standar.

d.    Oleskan setiap larutan/ekstrak dari bahan lainnya yang akan diteliti pada setiap petak sesuai dengan nama bahan tersebut.

e.    Keringkan kertas tersebut.

f.     Amati bahan-bahan mana saja yang mengandung lemak.

4. Menentukan adanya amilum

a.    Teteskan 1-2 tetes larutan yodium pada campuran amilum dengan air pada plat tetes, amati warna yang terjadi (ini sebagai standar)

b.    Teteskan setiap ekstrak bahan yang akan diteliti pada plat tetes tersebut, kemudian beri nomor. Kemudian teteskan 2-3 tetes larutan yodium kepada setiap bahan makanan pada plat tetes tersebut.

c.    Amati bahan makanan mana saja yang mengandung amilum.

5. Menentukan adanya glukosa

a.    Tuangkan +/- 1 ml larutan glukosa ke dalam tabung reaksi, kemudian tambah +/- 1 ml reagen benedict, kemudian panaskan campuran tersebut dalam penangas air. Amati perubahan yang terjadi.

b.    Tuangkan +/- 1 ml setiap bahan makanan  ke dalam tabung reaksi yang telah diberi nomor, kemudian tambah +/- 1 ml reagen benedict, kemudian panaskan campuran tersebut dalam penangas air. Amati perubahan yang terjadi.

c.    Amati bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa.

6. Menentukan adanya protein

a.    Teteskan +/- 1 ml albumin pada plat tetes, kemudian tambahkan 2-3 tetes reagen biuret. Amati warna yang terjadi (ini sebagai standar)

b.    Teteskan setiap ekstrak bahan yang akan diteliti pada plat tetes yang sudah diberi nomor,. Kemudian teteskan reagen biuret kepada setiap bahan makanan pada plat tetes tersebut.

c.    Amati bahan makanan mana saja yang mengandung amilum.

Tabel Pengamatan

No.	Nama bahan	Uji amilum	Uji glukosa	Uji protein	Uji lemak	keterangan
1	Glukosa		++++ (standar)
2	Tepung kanji/terigu	++++ (standar)
3	Putih telur			++++ (standar)
4	Minyak				++++ (standar)
5	Kentang
6	Kacang tanah
7	Pisang
8	Tahu
9	Wortel
10	Tomat
11	Susu

Isilah dengan tanda-tanda sebagai berikut :              catatan warna untuk standard

++++ = banyak sekali                                         - standard 1 merah bata

+++ = banyak                                                   - standard 2 biru/kehitaman

++ = sedikit                                                       - standard 3 ungu

+ = sedikit sekali                                                 - standard 4 transparan

-   = tidak ada